Thermovinification


Ce procédé sur cuve est utilisé en vinification des vins rouges.

Le chauffage de la vendange entraine une extraction rapide de la couleur et protège le moût de l’oxydation.

Une extraction plus ou moins importante amènera de la fraîcheur, de la rondeur et des arômes de fruits confiturés. Elle permettra de gommer les goûts végétaux d’une vendange pas menée à maturité optimale.

Une chauffe à 70 °C minimum bloquera le développement des laccases sur votre moût. Notre force est de pouvoir réagir dans les plus brefs délais (sous 24h) car nous intervenons sur cuve.
Nous sommes autonomes et nous nous occupons de tout, de journée comme de nuit.

Un plus grand nombre de clients nous font confiance chaque année et de nouveaux marchés s’ouvrent grâce à ce procédé.

Menuiserie Gironde